Hur gör du saffranjord
•
Tråd:
Hur gör du med saffran?
Inlägg
@rostok
Nu har jag resultatet klart av mitt test. Gjorde bak efter exakt samma recept men "beredde" saffranet på olika sätt. Jag bakade allt idag, precis efter varandra, vägde alla ingredienser.
Bäst blev det där jag la 2 påsar saffran i lite vodka i tisdags. Sedan vägde jag vätskan, tog mjölk + vodkablandningen så det blev g.
Näst bäst blev smörblandningen, där jag igår smälte g smör, rörde sedan i 2 påsar saffran och ställde ut på altanen tills i morse, då tog jag fram det så det blev rumstempererat. Jag bakar nämligen inte med smält smör utan med rumstempererat.
Sämst blev mjölkblandningen, där jag gjorde som bagaren tipsade om på Godmorgon Sverige i tisdags. Nämnligen - jag kokte upp g mjölk, rörde ner saffranet i den heta mjölken och ställde det sedan kallt tills idag.
Jag gissar att det faktiskt blir ännu bättre om det får dra i vodka ännu längre tid än 4 dagar.
Tyvärr köpte jag mitt saffran på Öob, och kan väl nämna att jag upplever att deras saffran är av sämre kvalitet än vad jag annars brukar använda, jag brukar köpa på lite olika ställen. Till nästa år tänker jag vara ut i riktigt god tid och försöka få tag i t
•
Så får du ut mest smak av saffran – kockens 5 bästa tips
2. Titta på färgen
Om möjlighet finns att inspektera saffranet innan du köper – titta efter de allra rödaste pistillerna. Ju rödare färg desto mer smak.
3. Marinera saffran
Ett sätt att maximera smaken är att marinera saffranet före användning. Marinering fungerar både med mald och hel saffran. Smakämnena och färgen frigörs i vatten och alkohol, vilket är skälet till att man alltid ska blanda ner saffranet i degvätskan vid till exempel lussebullsbak. Det allra bästa sättet är att marinera i alkohol.
Lägg ner pistillerna eller pulvret i ett glas och häll över lite cognac, vodka eller rom. Beräkna cirka matskedar per gram saffran. Sätt på ett lock och låt det dra sig i några timmar. 24 timmar räcker för full smakupplevelse.
4. Gör egen saffransolja
Enklaste vägen till att alltid ha den goda smaken till hands är att göra egen saffransolja. Blanda i ett gram saffran i en flaska vanlig solrosolja och du har en utmärk smaksättare att steka räkor, lax eller lök i.
– Att fräsa lök i saffransolja blir en utmärkt grund till fisksoppan, säger Monika.
•
Saffran
Saffran, det gyllene guldet! Jag får många frågor kring saffran såhär års samt jag tänkte därför försöka sammanställa lite tips kring just saffran. Har jag missat något? Sitter ni på en dundertips? Berätta gärna inom kommentarerna! &#;
Vad är saffran? Saffran är en från världens maximalt exklusiva kryddor och använda både för sin otroligt vackra gyllene färg samt sin unika smak. Finns det något härligare än doftan från en nygräddad saffransbulle inom detta ruskiga vinterväder?
Saffran utvinns från pistillerna på ett blomma vilket heter Crocus sativus. detta krävs tusentals blommor för att utvinna ett enda kilo saffran! Då förmå vi ju verkligen förstå varför priset på saffran är så högt. Saffran har enstaka väldigt unik smak, den är mild men stark och man beskriver den som tillsammans toner från blommigt, hö och ett lätt bitterhet. Det krävs inte många saffran för att få fram den härliga smaken!
Hur blommar jag saffran utan alkohol? Den mest st&au